Luft
Chemie des Kochens
Was zeichnet Sauerteig aus, warum sind Windbeutel innen hohl und Trüffel so unglaublich aromatisch? Oft sind es die unsichtbaren Kräfte, die über Aroma und Textur unseres Essens entscheiden. Die "Terra X"-Reihe "Chemie des Kochens" widmet sich den Elementen Erde und Luft. Dr. Mai Thi Nguyen-Kim zeigt, wie Böden voller Mikroorganismen, Gase, Sauerstoff und Wasserdampf darüber entscheiden, wie Speisen schmecken und ob sie gelingen. Und auch Luft steht in keinem Rezept und prägt dennoch viele unserer Lieblingsgerichte. Sie lässt Sauerteigbrot aufgehen, macht Schäume leicht und verleiht Windbeuteln ihre charakteristische Höhlung. Für ihre kulinarische Spurensuche folgt Mai Thi Nguyen-Kim den verborgenen Wegen des Geschmacks: vom fluffigen Sauerteigbrot, über feinste Schäume und das perfekte Kartoffelpüree in der Sterneküche, bis hin zu den begehrten Trüffeln aus der Toskana. Sie trifft Bäckerinnen, Köchinnen und Köche, Winzer und Bierbrauer und stößt auf überraschende Zusammenhänge zwischen Natur, Wissenschaft und Geschmack. Warum werden manche Brote innen besonders luftig und außen knusprig? Weshalb entfalten Trüffel ein so intensives Aroma? Und wie entsteht die Leichtigkeit eines perfekten Windbeutels? Mit verblüffenden Experimenten, spektakulären Einblicken und aktueller Wissenschaft zeigen die Folgen "Erde" und "Luft", dass die großen Geheimnisse des Kochens oft dort liegen, wo wir sie nicht sehen. Eine ebenso unterhaltsame wie überraschende Reise zu den unsichtbaren Zutaten, die unser Essen prägen. Letzter Teil "Terra X - Chemie des Kochens"